从英式下午茶，到日本传统茶道，以及数不清的乌龙茶种，历史悠久的茶饮早已深植人心。不过你可曾想过，红茶、绿茶、乌龙茶……它们究竟有什么不同呢？下棋的公园、举杯畅谈的餐馆、大街小巷的手摇饮店，随处可见「茶」的身影，茶的甘甜掳获了男女老少的味蕾，无论冷泡或热冲都别有一番风味。消费者在挑选茶品时，一定好奇过金萱、四季春、铁观音到底是什么？茶前面还放上产地，更不用说以数字来命名的，真让人眼花缭乱！

六大茶类

常听到用「发酵程度」来分红茶、绿茶、乌龙茶，其实不全然正确，像知名的大吉岭红茶，它的春摘茶并没有完全发酵，但它之所以称作红茶，是因为大吉岭采用了红茶的「制程」。以加工程序的角度来看，茶可以分成六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶及黑茶。也就是说，无论哪种茶树用哪道程序都可以变身成不同茶类，只是每种茶都有它的特性，有些适合做成绿茶、做成乌龙茶，像大吉岭便适合做成红茶。

(资料图片)

那么刚采下来的新鲜茶叶──茶菁，到底如何摇身一变成香浓的茶叶？依加工制程的不同，茶叶有各自独特风味。以最常见的绿、青、红、黑茶为例：

绿茶

不发酵茶

制程： 茶菁经炒菁或蒸菁后进行揉捻，最后干燥。由于高温杀菁抑制了酵素活性，茶叶未经氧化而呈鲜绿色。

种类： 龙井、碧螺春、煎茶、玉露等。

青茶（乌龙茶）

部分发酵茶

制程： 茶菁经过日光萎凋，在室内静置一段时间与搅拌，进行炒菁、揉捻、干燥、烘焙。其发酵程度受萎凋与搅拌过程的时间、力道、次数、温湿度等影响。

种类： 文山包种、铁观音、白毫乌龙（东方美人）、高山金萱、冻顶乌龙、四季春、翠玉、红乌龙等。

红茶

全发酵茶

制程： 茶菁于室内萎凋后进行揉捻，给予充足时间发酵，使茶叶完整氧化，最后干燥制成产品。

种类： 日月潭红玉（台茶十八号）、花莲蜜香红茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶、伯爵茶等。

黑茶

后发酵茶

制程： 由绿茶演变而来，茶菁经炒菁、揉捻、干燥等手续，接着「渥堆」发酵，让微生物（霉菌）进行湿热作用，加以干燥再紧压成型。

种类： 普洱茶。

茶之所以受人喜爱，除了清香回甘的滋味，不少人更冲着健康养生，还有瘦身减肥的诉求，而茶叶中的多酚物质──儿茶素，正是保健功效的大功臣。

喝茶的好处

• 强大的抗氧化能力

• 减缓饭后血糖上升

• 降低三酸甘油酯、总胆固醇

• 提升代谢，促进脂肪燃烧

• 抗菌、抑制病毒

茶发酵得越久，儿茶素会随之减少，以儿茶素含量多寡排序，是绿茶＞乌龙茶＞红茶，若想摄取更多儿茶素，绿茶的确是首选。但这不代表红茶并无好处，儿茶素经发酵后会转为茶红素、茶黄素等多酚，仍保有抗氧化之效。

古人道：「茶，可以清心也。」细细品茗确实为生活增添一分惬意，但凡事都过犹不及，茶中的咖啡因若摄取过量，易刺激肠胃、减少铁质吸收、影响睡眠质量，每日咖啡因摄取量建议不应超过 300 毫克。喝茶固然有好处，但不爱喝水的你，可别把茶完全取代水分咯！